本文標題:釀酒葡萄成熟的測定以及糖分和酸度的測定
信息分類:站內新聞 新聞來源：未知 發布時間：2016-8-17 16:19:03
釀酒葡萄成熟的測定以及糖分和酸度的測定
對于釀酒來說決定采收葡萄的最適宜的
時間也是有著極為重要的意義的。如何進
行葡萄成熟度的測定呢？葡萄的成熟度不
但可以通過觀察葡萄的外部特征來判斷。
比如葡萄的形狀、顆粒大小以及顏色和風
味等來進行判定。還要進行以下項目的測
定：葡萄汁的糖分、蘋果酸、PH、糖酸比
和鉀等。
關于葡萄糖分的測定，通常葡萄都是成
熟于氣候溫暖的季節，釀造干酒用的紅葡
萄，應采摘于糖分在21Bx后20Bx時，為什
么要這樣做呢？因為在葡萄成熟的季節，
最后幾天往往葡萄成熟的非常快，一般還
沒等葡萄采摘完畢，剩下的葡萄就已經過
熟了，所以早一些開始采摘，目的是為了
將還未完全熟透的葡萄所釀的酒和后來完
全過熟的葡萄所釀的酒進行調和。
測定葡萄的糖分必須采集大約5~10kg的
葡萄來作為樣品進行測定，采用小型壓榨
機將葡萄汁擠出，后再用篩子或紗布進行
過濾。
而準確的測定出葡萄酒或葡萄汁的總酸
度，是為了獲得更好的葡萄酒質量。
將本頁加入收藏
下一篇：現代傳感技術正朝著高可靠性以及寬溫度范圍內發展
上一篇：氣味等級強度共分為幾級以及氣味測定的事項有哪些
本文出自上海永亨光學儀器有限公司，本文地址：http://www.yybbc.cn/xinwen/2260.html
工業顯微鏡測量顯微鏡視頻顯微鏡專業的供應商
合作伙伴：http://www.xianweijing.org/顯微鏡百科
- 沒有資料
